ZUTATEN
800 Gramm Hokkaido-Kürbis 200 Gramm Kartoffeln 3 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln, etwa 100 Gramm 2 EL Olivenöl 1 EL frischer Thymian 1 grüne Chilischote 2 Dosen Kokosmilch 3 dl Bouillonwasser 2 EL Zitronensaft Salz Schwarzer Pfeffer 2 dl FrischkäseSalsa
¼ Bund gehackter Koriander 1 EL Olivenöl 1 fein gehackte rote Chilischote 1 Dose schwarze Bohnen 1 EL fein abgeriebene Limettenschale 2 EL geröstete KürbiskerneSO GEHT'S
- Nehmen Sie ein scharfes Messer und halbieren Sie den Kürbis. Entfernen Sie mit einem Löffel die Kerne. Schneiden Sie den Kürbis anschließend mit Schale in grobe Stücke.
- Die Kartoffeln und das restliche Gemüse mit einem Sparschäler grob zerkleinern. Anschließend zusammen mit dem Kürbis, dem fein gehackten Thymian und der Chili in einem großen Suppentopf in Olivenöl anbraten.
- Kokosmilch und Brühe hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe in einen Standmixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. Alternativ kann man auch einen Stabmixer verwenden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten für die Salsa in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Servieren Sie die heiße Suppe auf vorgewärmten Tellern oder in Schüsseln und reichen Sie dazu Bohnen-Koriander-Salsa und Fromage fraîche.
Tipp:
Ersetzen Sie Kürbis beispielsweise durch Süßkartoffel, Karotte, Sellerie, Pastinake oder ein anderes Wurzelgemüse.
