Wenn die Tage kürzer werden, ist es Zeit für Schmorgerichte. Jägerpfanne ist ein Klassiker, den die ganze Familie liebt. Sie bietet zartes Fleisch, Pilze und eine cremige Soße und passt perfekt zu einer Schüssel luftigem Kartoffelbrei. Die Zubereitung dauert 45 Minuten, und die meiste Zeit kocht das Gericht von allein.
4 Personen · 45 Minuten
Zutaten
Jägerpfanne
- 600 g Schweinefilet oder Schweinefleisch in Streifen
- 150 g Speck in Würfeln
- 250 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 200 ml Sahne
- 100 ml Wasser und 1 TL Brühe
- Butter oder Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie
Kartoffelbrei
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 100 bis 200 ml warme Milch
- Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1. Vorbereitung
Schneiden Sie das Fleisch in Streifen, hacken Sie die Zwiebel und schneiden Sie die Pilze und Paprika in kleine Stücke. Ein scharfes Kochmesser und ein großes Schneidebrett machen die Arbeit schnell.
2. Fleisch anbraten
Erhitzen Sie eine Bratpfanne gut und braten Sie das Fleisch in zwei Portionen an, damit es Farbe bekommt, anstatt zu kochen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
3. Die Soße zubereiten
Braten Sie den Speck in einem stabilen Topf knusprig. Fügen Sie Zwiebeln, Pilze und Paprika hinzu und lassen Sie alles einige Minuten dünsten. Rühren Sie Tomatenmark und Paprikapulver unter und braten Sie es eine weitere Minute an.
4. Schmoren lassen
Gießen Sie Sahne, Wasser und Brühe dazu und geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Deckel auflegen und das Gericht bei niedriger Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffelbrei zubereiten
Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie diese in etwa 20 Minuten gar. Gießen Sie das Wasser ab und drücken Sie sie durch eine Kartoffelpresse, damit der Brei wunderbar luftig wird. Rühren Sie Butter und warme Milch unter und schmecken Sie mit Salz und Muskatnuss ab.
6. Servieren
Bestreuen Sie die Jägerpfanne mit frischer Petersilie und servieren Sie sie zusammen mit dem Kartoffelbrei.
Holgers beste Tipps
- Fleisch portionsweise anbraten. Wenn das gesamte Fleisch gleichzeitig in die Pfanne kommt, sinkt die Temperatur und das Fleisch gart im eigenen Saft.
- Einen schweren Topf verwenden. Ein gusseiserner Topf hält die Wärme gleichmäßig und kann direkt vom Herd auf den Tisch gestellt werden.
- Doppelte Portion kochen. Jägerpfanne schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
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