Opskrift på den klassiske Tarteletter med høns i asparges
Tarteletter med høns i asparges er en tidløs klassiker, der altid gør lykke på spisebordet. Uanset om det er til julefrokost, påskefrokost eller bare en hyggelig weekendmiddag, er denne ret et sikkert hit. Med en cremet sauce, saftigt kyllingekød og sprøde tarteletskaller bliver det svært ikke at tage en ekstra portion. Perfekt som både forret, hovedret eller en del af en lækker frokostbuffet.
Antal
4 personer
Tid
Ca. 1 time og 30 minutter maks. 2 timer
| Ingrediens | Mængde | Tip |
| Hel kylling | 1 stk. (1,2-1,5 kg) | |
| Gulerødder | 2 stk. | Skæres i grove stykker for at give smag til kyllingefonden. |
| Løg | 1 stk. | Halveres og giver en naturlig sødme til kogevandet. |
| Laurbærblade | 2 stk. | Tilføjer en mild, aromatisk smag. |
| Salt | 1 tsk. | Brug til både kogning og sovsen. |
| Hvide asparges (dåse) | 2 dåser (ca. 400 g) | Brug væden fra dåserne som en del af sovsen. |
| Ærter | 2 dl | Frosne ærter fungerer perfekt. |
| Persille | 1 bundt | Gem lidt ekstra til pynt ved servering. |
| Hvedemel | 4 spsk. | Grundlaget for en fyldig og cremet sovs. |
| Væde fra aspargesdåser | 2-3 dl | Giver en autentisk smag til sovsen. |
| Kyllingefond | 6 dl | Brug til at jævne sovsen. |
| Fløde | 1 dl | Brug kogevandet fra kyllingen for ekstra smag. |
| Tarteletskaller | 8-12 stk. | Varmes sprøde i ovnen inden servering. |
Sådan gør du
1. Kog kyllingen:
- Læg kyllingen i en stor gryde sammen med løg, laurbærblade og salt.
- Dæk med vand, og bring det i kog. Lad det simre i ca. 45-60 minutter, indtil kyllingen er mør og slipper benene.
- Tag kyllingen op, og lad den køle af. Si kogevandet, og gem det som fond.
2. Pil kyllingen:
- Fjern skindet fra kyllingen, og pil kødet af benene. Skær kødet i små mundrette stykker, og sæt det til side.
3. Forbered aspargesene:
- Dræn væden fra aspargesdåserne, og gem væden til sovsen. Skær aspargesene i mindre stykker, og sæt dem til side.
4. Lav sovsen:
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
- Pisk melet i, så det bliver til en glat smørbolle.
- Tilsæt kyllingefond og væden fra aspargesdåserne lidt ad gangen under konstant piskning, så sovsen bliver glat og jævn.
- Hæld fløden i, og lad sovsen simre i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. Saml fyldet:
- Tilsæt kyllingekødet, aspargesene og ærterne til sovsen.
- Rør persillen i lige inden servering for friskhed.
6. Varm tarteletskallerne:
- Opvarm tarteletskallerne i ovnen ved 180°C i 5-10 minutter, indtil de er sprøde.
7. Servering:
- Fyld de varme tarteletskaller med det cremede kyllingefyld, og pynt med lidt ekstra persille evt. skåret cherry tomater.
Køkkenudstyr til retten
Prøv Holger's opskrift på klassiske Tarteletter med høns i asparges. Tilbered retten nemt med det rette køkkenudstyr. En stor gryde til kylling og fond, en mindre gryde til sovsen og et piskeris sikrer den perfekte konsistens. Skarpe køkkenknive og et skærebræt gør forberedelsen let, og ovnen sørger for sprøde tarteletskaller. Server med stil på flotte tallerkener og elegant borddækning for en fuldendt oplevelse.
Se også udvalget af køkkenredskaber hos Holger's.
